?内容加载中
今天是:
会员名: 密 码: 会员注册 找回密码
你当前所在的位置:首页 > 食品文化 > 食品资源食品新产品的开发思路
食品新产品的开发思路
时间:2012/12/27 15:26:48 , 来源:贵州省食品工业协会 , 阅读:1798 (次)

食品新产品的开发思路

????如何开发新产品这里指的不是开发的技术手段而是指开发的思维方法。有了好的思维方法工作就事半功倍。食品新产品开发的思维方法很多经常使用的有

挖掘法

一是挖掘市场多年不见的名、特、优食品二是挖掘民间有特色的食品使其产业化。

时差法

大量的食品原料是新鲜的农副产品。以新鲜农副产品为原料的食品产品必然受到季节的制约。因此在农副产品原料产出旺季时节对其进行预加工或制成半成品采用一定的贮藏手段贮备起来待此原料产出季节已过用自己贮备的原料预制品或半成品加工成产品上市必然受到欢迎。此种原料一定要选择优良品种和最佳产地的以保证产品的上乘品质。

地差法

开发能被本地消费者接受的异地风味食品或以异地风味为主本地风味为辅的异地风味食品投放本地市场。同样也可以把本地风味食品改造成以本地风味为主异地风味为辅的新风味食品投放异地市场。总之充分利用不同地域食品风味的差异开发出新的风味食品。

剖析法

对某类或某种食品产品原辅材料组分、工艺流程、工艺条件、加工设备等进行认真剖析搜寻其开发的切入点。

嫁接法

将两个或两个以上的同类或不同类产品进行嫁接、杂交、组合形成新类型的风味食品力争达到新产品的新颖性和不可比性。

置换法

以某种有特色的食品原料去置换传统产品的某种原料使其产品风味发生根本的变化独具特色。

资源法

利用本地特有的丰富的食品原料资源优势开发出有特色的新产品。充分利用得天独厚的特有资源优势。

功能法

卫生部&’’&年以前批准了既是食品又是药品的材料名单共((种&’’)年又批准了作为普通食品原料管理的食品新资源名单共&*种。这’&种资源材料为开发功能性食品提供了材料使用依据。

引进法

引进异国的风味食品并进行适当的改造以适应国内消费者需要的新产品。*%范例利用剖析法剖析冷冻饮品原料组分的构成去寻找开发切入点。冷饮产品的原料组分与其他食品一样是由固、液、气三相物质组成的。%"#固体固相物质在冷冻饮品产品中的比例约占产品总质量的&"%,%-%*"%,。传统冷冻饮品固相物质以奶粉、奶油、白糖等老三样为主。实际上凡是可以加工成食品的固相物质都可以作为冷冻饮品的固体原料。关键是选用何种原料能开发出有特色的、新颖的冷冻饮品。对固体原料分类分析探讨如下。水果类水果原料是固体和液体的混合体。品种繁多、风味各异且资源丰富、价格便宜。当前已被冷饮生产使用的只是极少数大量水果品种有待去开发。关键是选择什么样的品种能开发出有特色、成本低的冷饮产品。

在开发以水果为原料的冷冻饮品时要使用“?时差”和“?地差”这两种开发的思维方法。充分利用水果产出的季节性和水果的地域风味差异性去开发冷冻饮品新产品。一般选择气味香浓有一定酸度的水果为好。生产或预加工工艺以不改变或基本不改变水果的原风味为好。干坚果仁类干坚果仁原料品种繁多气味香浓既可以作为冷饮产品的主料使用也可以作为辅料使用。干坚果仁的加入可明显改变产品的风味。可用的干坚果仁品种很多如花生、芝麻、核桃、榛子、开心果、杏仁、腰果、葵花籽、黑瓜子、白瓜子、莲子、板栗、红枣、桂圆等。在使用这些原料开发新产品时对原料的予加工工艺选择十分重要。根据原料自身特点和生产工艺需要对其进行蒸、煮、炒、烤、炸等加工选择有利产品风味凸现的工艺。

发表评论:
你的昵称:
评论标题:
评论内容:
友情提醒:
1.请遵守国家的法律法规,不发布违法违规信息,并对自己的行为承担全部民事和刑事责任。
2.请尊重网络道德,不污言秽语,不侵犯他人的权利和个人隐私。
3.您所发表的话题需要经过审核通过才能显示。
最新评论 本文章共有0条评论
你是第位访问者
版权所有:贵州食品工业协会
业务联系方式:0851-85895853 85360853(传真) QQ:1730594370 490013318
开发制作:贵阳佳智软件开发有限公司,技术热线:0851-85865358 85860085
黔ICP备13003875号